清凉剂是一类能够在不降低环境温度的情况下产生清凉感的化学添加剂。它们广泛用于食品、饮料、口腔护理及化妆品等领域，通过激活人体的冷感受体，为产品提供独特的清爽体验。不同类型的清凉剂可产生不同强度和持续时间的凉感，满足多样化的感官需求。

化学性质与分类

化学结构：主要为有机化合物，包括薄荷醇类、酰胺类及环状酮类化合物。

典型类型：

天然清凉剂：薄荷醇（Menthol）、薄荷脑（Menthone）

合成清凉剂：Menthyl lactate、WS-3、WS-23

物理特性：多为结晶粉末或油状液体，水溶性较低，易溶于油脂或有机溶剂。

稳定性：在干燥、避光条件下稳定，对高温、酸碱及氧化环境敏感。

工作原理

清凉剂通过作用于口腔或皮肤中的TRPM8等冷感受器，使人产生清凉感受，而无需实际降低温度。不同分子结构的清凉剂在感知强度、持续时间及温和度上存在差异，可根据产品需求选择合适类型。

应用领域

食品和饮料

糖果、口香糖、薄荷糖及饮料等。

通过与香料、酸味剂配合，增强清爽口感和整体风味。

口腔护理产品

牙膏、漱口水、口腔喷雾等产品中使用。

提供清新感和舒适感受，改善使用体验。

化妆品和护肤品

洗护用品、乳液、凝胶及运动护理产品。

通过清凉感提升使用舒适度和感官体验。

制剂和加工注意事项

可与油脂、乳化剂或溶剂预混，保证均匀分散。

需控制加工温度和pH，防止清凉剂降解或挥发。

储存与使用注意事项

避光、低温保存：防止挥发和降解。

密封防潮：保持稳定性和清凉效果。

溶解方式：可通过油脂或有机溶剂预溶解后加入产品，保证分散均匀。

总结

清凉剂是一类通过感官刺激提供清凉体验的化学原料，具有稳定性好、感官效果显著和应用范围广等特点。合理选择清凉剂类型、控制添加量并优化加工工艺，可实现食品、饮料及化妆品的舒适清凉体验，为产品开发和感官创新提供支持。