清凉剂是一类能够在食品、饮料、口腔护理产品及化妆品中产生凉感的食品添加剂或功能性配料。它们不依赖低温而直接激发口腔或皮肤的清凉感受，广泛应用于糖果、饮料、口香糖、牙膏、护肤品等领域，为消费者提供独特的感官体验。

化学结构与分类

主要成分类型：清凉剂多为有机化合物，常见的有薄荷醇类、酰胺类和环状酮类化合物。

典型代表：薄荷醇（Menthol）、薄荷酯（Menthyl lactate）、WS-3、WS-23等合成清凉剂。

物理性质：大多为晶体或粉末，易溶于油脂及部分有机溶剂，水溶性较低。

工作原理

清凉剂通过激活人体口腔或皮肤中的冷感受体（如TRPM8受体），在不改变环境温度的情况下产生清凉感。不同类型的清凉剂可产生不同的清凉强度和持续时间，使产品在感官体验上更具多样性。

应用领域

食品与饮料

糖果、口香糖、薄荷糖等清凉食品中广泛使用。

饮料和速溶饮品中添加，可增强清爽口感和感官体验。

口腔护理产品

牙膏、漱口水、口腔喷雾等产品中使用，提供清新口感和舒适体验。

化妆品与护肤品

乳液、护肤凝胶及洗护用品中添加，带来清凉舒适感。

可用于运动护理产品或舒缓类护肤品。

制剂与加工特点

清凉剂需与油脂或溶剂充分混合，保证均匀分布。

热稳定性、挥发性及pH适应性是加工中需要考虑的关键因素。

储存与加工注意事项

避光、避高温：防止挥发或降解。

密封保存：防止与空气接触影响稳定性和风味。

溶解与分散：水溶性较低的清凉剂，可通过油脂、乳化体系或溶剂预溶解后加入产品。

总结

清凉剂是一类能够赋予食品、饮料及化妆品清凉感的化学原料，凭借其感官体验特性被广泛应用。通过合理选择清凉剂类型、控制添加量及优化加工方式，可以实现产品的舒适清凉体验，为消费品研发提供多样化的感官设计方案。