酒石酸氢钾（Potassium Hydrogen Tartrate），俗称酒石酸钾，是一种天然存在的有机 酸盐，常见于葡萄、酒及部分果蔬中。它具有稳定的化学性质，广泛应用于食品加工、发 酵工业、制药和化工等领域。

来源与制备

酒石酸氢钾可从天然来源直接提取，也可通过化学方法合成：

.    天然提取：主要来源于葡萄酒生产过程中的沉淀物，通过提纯工艺获得高纯度的酒石 酸氢钾。

.    化学合成：利用酒石酸与碱性钾盐反应制得，适合工业大规模生产。

物理化学特性

酒石酸氢钾具有以下显著特性：

   化学式：KHC4H4O6

.    外观：白色结晶或结晶性粉末。

.    溶解性：在水中溶解性较好，在醇类溶剂中微溶。

.    稳定性：在常温和干燥条件下具有良好的化学稳定性。

产品形态

酒石酸氢钾可制成多种形态以满足不同需求：

.    结晶粉末：易于计量和配比，适用于食品、药品等加工。

.    颗粒状：方便直接添加到工业生产过程中。

.    溶液形态：适用于液体配方和特定加工工艺。

应用领域

1. 食品加工

酒石酸氢钾作为酸度调节剂和稳定剂，广泛应用于烘焙食品、饮料、果酱、糖果等加工 中，改善产品的质感和结构。

2. 发酵工业

在发酵工艺中，酒石酸氢钾可用于调节pH值和提供钾源，保障发酵过程的稳定性。

3. 化工与制药

用于制备缓冲溶液、试剂及部分医药配方，是化学实验和制药工艺中的常用原料。 4. 日用化工品

可用于化妆品、洗护用品中作为pH调节剂或配方稳定剂。

储存与加工注意事项

.    应储存于干燥、通风、避光环境，防止受潮结块。

.    包装需密封，避免污染和吸湿。

.    加工时应避免高温和强酸碱环境，以保持化学稳定性。

结论

酒石酸氢钾作为一种天然来源且化学性质稳定的有机酸盐，在食品加工、发酵工业、化工 制药及日用化工领域有着广泛的应用。其良好的物理化学特性和多样的应用形态，使其在 工业生产中具有重要的价值与发展潜力。