氢化肉桂酸（Hydroxycinnamic acid）是一类天然的有机化合物，广泛存在于植物中，尤其是在一些水果、蔬菜和香料中。它是由肉桂酸（Cinnamic acid）通过加氢反应得到的衍生物。氢化肉桂酸具有一系列独特的物理性质，使其在各种领域中得到了应用。以下是对氢化肉桂酸物理性质的详细介绍。

1. 分子结构与化学组成

氢化肉桂酸的化学结构由苯环、丙烯基侧链、羟基（-OH）和羧基（-COOH）组成。其分子式为C9H10O3，分子量大约为178.18克/摩尔。氢化肉桂酸的基本骨架是一个苯环，与一个丙烯基（C3H5）侧链相连，并在苯环的某个位置上有一个羟基。

2. 溶解性

氢化肉桂酸具有一定的水溶性，但相较于一些其他有机化合物，它在水中的溶解度较低。它的溶解度受温度、pH值以及溶剂种类的影响。在水溶液中，氢化肉桂酸的溶解性通常随着温度的升高而增加。在较低的pH环境中，氢化肉桂酸的溶解度也相对较好，因为羧基（-COOH）部分会发生质子化，增强其溶解性。

3. 熔点与沸点

氢化肉桂酸的熔点一般在130°C左右，沸点较高，通常超过300°C（具体沸点取决于其具体的异构体及纯度）。该化合物的熔点和沸点相对较高，这表明它具有较强的分子间作用力（如氢键、范德华力等），使得其分子较为稳定。

4. 颜色与外观

氢化肉桂酸通常是无色或浅黄色的结晶性固体。它的外观可能因其纯度或所处的环境条件而有所变化，但一般情况下它呈现出清澈、无色的结晶。

5. 稳定性

氢化肉桂酸在常温下表现出较好的化学稳定性。由于其分子中含有的羟基和羧基容易参与某些化学反应（如氧化或酯化反应），因此在某些条件下（如高温、强氧化环境中），氢化肉桂酸可能会发生化学降解。此外，氢化肉桂酸在紫外线（UV）照射下也可能发生光降解，显示出一定的光敏感性。

6. 表面特性

氢化肉桂酸表现出一定的表面活性，能够在水溶液中降低表面张力。这使得它在一些乳化、分散和泡沫稳定等领域中具有潜在的应用价值。尤其在食品和化妆品中，它有时可以作为表面活性剂使用，帮助增强物质的溶解度或稳定性。

7. 溶液的pH特性

氢化肉桂酸在水溶液中的pH值受其浓度和环境的影响较大。在中性或微酸性条件下，它通常以酸的形式存在。当pH值降低时，氢化肉桂酸的羧基部分会发生质子化，使其变得更加可溶。在碱性环境中，氢化肉桂酸可能会发生去质子化，形成盐类或离子形式。

8. 紫外光吸收特性

氢化肉桂酸是一种芳香族化合物，具有紫外吸收特性。在紫外光（UV）区域，氢化肉桂酸表现出一定的吸收峰，尤其是在波长约为320-330 nm的区域。这使得它在紫外光检测和分析中具有一定的应用，尤其在植物提取物的分析中，通过紫外光吸收谱来定量分析氢化肉桂酸的含量。

9. 气味与味道

氢化肉桂酸在纯净状态下通常没有强烈的气味。然而，由于它与香料和其他植物化合物密切相关，在天然植物来源中常常能散发出微弱的芳香味。这使得它在一些香料或食品添加剂中可能会产生轻微的味道或香气。