β-葡聚糖酶是一类专门催化β-葡聚糖水解的酶类，能够分解多种来源的β-葡聚糖。食品级β-葡聚糖酶经过纯化和工艺优化，符合食品安全标准，广泛应用于食品加工行业，尤其是在改善粮食加工工艺和产品质量方面起到重要作用。

基本信息

• 中文名称：β-葡聚糖酶

• 英文名称：Beta-Glucanase

• 来源：通常来源于微生物发酵，如真菌和细菌

• 外观性状：浅黄色至淡棕色粉末

• 溶解性：易溶于水，保持良好酶活性

• 催化作用：特异性水解β-葡聚糖中的β-1,3和β-1,4糖苷键

生产工艺

1. 微生物发酵
   采用高效β-葡聚糖酶产生菌株进行固态或液态发酵生产。

2. 提取纯化
   通过过滤、离心、沉淀及膜分离等技术，获得高纯度酶制剂。

3. 干燥与包装
   采用喷雾干燥或冻干工艺制成粉末，便于储存和运输。

β-葡聚糖酶可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的异麦芽糖和异麦芽三糖。为灰白色无定型粉末或液体，可加有载体和稀释剂。溶于水，基本不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

用途：酶制剂，主要用于制糖工业中降低由变质甘蔗导致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度，以提高蔗汁的加热速度、缩短澄清和结晶时间。是采用Bacillus Licheniformis菌株经液态深层发酵制得。该酶专一性作用于β-葡聚糖的1，3和1，4糖苷键，产生3-5个葡萄糖单位的低聚糖和葡萄糖。该产品可以有效分解麦类和谷类植物胚乳细胞壁的β-葡聚糖。主要应用于啤酒酿造、饴糖、饲料行业。
外观 浅黄色粉末 温度适应范围 30-45℃
酶活u/g 10000  最适温度 37℃气味 无异味 干燥失重 ＜8%本品系由绿色木霉代谢生产的固体粉末或液体制剂，它能水解β-葡聚糖，生成寡糖，葡萄糖 

酶 活 

1g 酶粉（或 1ml 酶液）于 50 ℃ 、 pH5.0 条件下 1min 水解 1% β - 葡聚糖溶液产生 1 μ g 葡萄糖的酶量为 1 个β - 葡聚糖酶制活力单位 。 

β - 葡聚糖酶（液体）≥ 350 万 u/ml 

β - 葡聚糖酶（固体）≥ 1000 万 u/g 

作用条件 

pH值适应范围 3.5-5.5 40目标准筛 ≥80%

温度： 20~ 60 ℃ ，* 50 ℃ 。 

时间：如果能有效去除反应物中的葡萄糖和二糖，则水解可随时间的延长而继续进行。 

应用及效果 

用于糖化时，推荐加量为 200m 1 -500m 1 （ 50 -150g ）／吨麦芽干重，在糖化开始时加入。 

用于纯生啤酒生产时，随麦汁一同加入发酵罐中，推荐加量为 10m 1—30ml(5 -10g ) ／吨麦汁。降低麦汁粘度，提高过滤速度，*，促进可发酵性产物的提高；提高啤酒的胶体稳定性，清除因 β- 葡聚糖引起的冷混浊； 提高滤酒效率，增加批次滤酒量；纯生啤酒生产中可大幅度地提高膜的使用效率，延长膜的使用寿命。

贮存包装 

一、本品为固体粉末或液体制剂，贮存于阴凉干燥处。 

二、温度为25℃时，每三个月酶活损失小于5％。