转化酶（Isomerase 或 Transglycosidase，视具体类型而定）是一类催化底物结构转化的酶类生物制品。它能够在温和条件下促进分子内部结构或化学键的重排，而无需消耗辅酶或改变底物总量。转化酶在食品、饮料、生物化工及制药等领域具有广泛应用价值，主要作为加工辅助酶剂。

来源与生产

• 微生物来源：常见来源包括真菌、细菌及酵母，通过发酵技术获得高纯度转化酶。

• 植物或动物来源：部分特定转化酶可从植物或动物组织中提取。

• 生产方式：工业生产多采用微生物发酵法，结合下游提纯、浓缩和干燥工艺，获得稳定的酶制剂。

物理化学性质

• 外观：白色至浅黄色粉末，或深色液体酶制剂。

• 溶解性：易溶于水，形成均匀酶液。

• 活性条件：适宜温度、pH及离子强度范围内酶活性。

• 稳定性：可通过冻干、微囊包埋或添加保护剂提高储存稳定性。

分类与功能特点

1. 糖类转化酶

• 例如异构化酶，可将葡萄糖转化为果糖。

• 主要特点：底物特异性高，催化条件温和。

2. 蛋白质结构转化酶

• 例如异构化酶或异构转肽酶，促进蛋白质分子内部结构调整。

• 特点：提高蛋白质结构稳定性或改变化学性质。

3. 脂类或其他小分子转化酶

• 例如脂肪酸异构酶，可将不饱和脂肪酸结构重新排列。

• 特点：选择性强，可在低温下进行反应。

工业应用

1. 食品工业

• 用于糖类加工、面粉改良及饮料生产中，促进原料结构转化。

2. 制药与生物化工

• 在制药原料制备、天然产物改性及生物催化反应中应用，优化分子结构和工艺。

3. 其他工业

• 可用于功能性化学品生产、脂质或多糖改性等工艺中，增强加工效率。

储存与使用注意事项

• 储存条件：低温、干燥、避光，液体酶剂需冷藏。

• 包装形式：粉末多用铝箔袋或复合袋，液体酶制剂用塑料桶或玻璃瓶。

• 使用注意：在适宜温度和pH范围内使用，避免强酸、强碱或高温环境导致酶失活