瓜尔豆胶的主要成分是半乳甘露聚糖，这是一种由甘露糖和半乳糖单元组成的多糖。分子主链为直链甘露糖单元，部分位置上以侧链形式连接半乳糖。正是这种分子结构赋予了其独特的理化特性。

理化性质

• 外观：白色或类白色粉末，无明显气味。

• 粒径：可根据加工要求分为不同等级，以满足应用需求。

• 溶解性：易溶于冷水，形成均匀的分散液。

• 稳定性：在常温条件下稳定，对热有一定耐受性。

生产工艺
食品级瓜尔豆胶的制备通常包括以下步骤：

1. 将瓜尔豆种子去皮、去胚芽，保留胚乳部分；

2. 将胚乳粉碎成细粉；

3. 通过筛分、分离和纯化得到瓜尔豆胶原粉；

4. 根据需要进一步进行脱色、除杂和干燥处理，以满足食品级标准。

应用领域
食品级瓜尔豆胶作为一种天然植物多糖，在食品工业中被广泛使用。它能够在多种食品体系中展现良好的加工适应性，因此常作为辅料加入不同类型的产品中。

储存与运输
瓜尔豆胶应储存在阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免受潮和阳光直射。运输过程中应保持包装完整，避免与有强气味或高湿度的物品混放。