魔芋胶英文:Konjac gum。CAS:37220-17-0
魔芋胶具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性,可制作各种食品添加剂,广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂,使口感平滑细腻;作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂,使产品外观光滑,质地疏松;可增加线面的强度,增加面条韧性;作为啤酒泡沫稳定剂,倒杯后气泡细小均匀,挂杯时间长;作为果汁和酒类的澄清剂;作为食品保鲜剂,可*,延长蛋、肉、鱼,水果和蔬菜保鲜期。利用魔芋KGM的成膜性,可制作微胶囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料,避免其与其他组分发生不良反应,同时使其与外界不良环境因素隔绝,在保持了物料原有色、香、味的同时,减少了劣变损失或延长保质时间,提高了产品质量,使一些不易贮存或加工的物料变稳定,且使流动性好的固体扩展了使用范围,简化了生产工艺。
性状:白色或奶油至淡棕黄色粉末。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾现象,稠度很高,对纤维物质有一定分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂。
用途:胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品,并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素,做为功能性食品,还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性,所以它即是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。
魔芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛:
作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中;作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态;作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中,还可以用来制作仿生食品.
包装:25千克/纸板桶
储存:阴凉、干燥、通风常温的环境下保存
CAS号:37220-17-0
质量指标:
干燥失重 | ≤15% |
烧灼残渣(灰分) | ≤5 % |
水不溶物 | ≤1% |
砷(A S) | ≤0.0001% |
重金属(以Pb计) | ≤0.004% |
吸水力 | 75毫升(*数) |
凝胶强度 | >800g/cm2 |
1 *
魔芋的主要成分为KGM,是一种可食用植物纤维,不易被消化。KGM热量极低,且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点,进入胃中吸收*后可膨胀20~100倍,产生饱腹感,在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥,无须*,便能达到均衡饮食,从而实现理想*的效果。
2 降压*
魔芋在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇,并促进其排泄。KGM对*有一定的影响,在一程度上可防止人体对胆固醇的吸收,还能有效地干扰*的代谢功能。魔芋凝胶进入人体*后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁,能阻碍包括*在内的有害物质的侵袭,从而起到*,*。
3 补钙
实验表明,魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来,特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时,嚼烂的魔芋与酸性*接触,钙便开始溶化,再从肠胃吸收,从而达到补钙的作用。
4 洁胃
魔芋食用后消化吸收慢,大量可溶性植物纤维促进*,可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间,有效地*,清洁胃壁。
5 *通便
其丰富的植物纤维素,帮助活跃*功能,加快排泄体内有害毒素,*。