中文名称：葫芦巴胶中文别名：香豆胶英文名称：Fenugreek gum分子式：（C6H10O5）n•2H2O。分子量：（2.5~3.12）×105。主要成分：半乳甘露聚糖

 性状：白色至稍带黄褐色粉末。无臭或稍有气味。遇水溶胀粘度很高的粘稠液，分解温度307-311℃。溶于冷水及碱性溶液，不溶于各种有机溶液。PH值为6时粘度*。

应用范围及用途

 用于医药、化工、植物提取、保健品、食品、化妆品。食品工业用于饮料、冷饮、冰淇淋、冷冻食品、面制品、乳制品、肉制品、糖果、果冻、焙烤食品等

 葫芦巴胶性能

      葫芦巴胶溶液表观粘度的影响及与黄原胶等食品胶的协效性，对葫芦巴胶溶液的流变性进行了研究。研究结果表明：冷水溶和热水溶葫芦巴胶溶液的表观粘度都随浓度的升高而呈指数规律的上升；葫芦巴胶溶液为非牛顿流体，其剪切稀化具有瞬时恢复性；随着温度的升高，葫芦巴胶溶液的表观粘度呈半对数规律下降；且溶液具有很强的耐热性；葫芦巴胶溶液在酸性和碱性条件下较为稳定；冻融处理可使葫芦巴胶溶液的表观粘度下降；葫芦巴胶与黄原胶、海藻酸钠有一定的协效性，但其协效性较低，而与CMC却有很强的相互增效的协同效应。