纳他霉 纳他霉素natamycin（也称游霉素）是一种高效的霉菌、酵母及真菌的抑制剂，用于抑制食品中的霉菌、酵母及真菌。产品对人体十分安全、可靠，又不影响产品风味，在世界范围广泛用于干酪、肉制品、糕点、果汁等食品。

1. 纳他霉素法定编号：CAS[7681-93-8]，INS235，EEC No.235

2. 纳他霉素结构式：属于多稀大环脂类

3. 纳他霉素分子式：  C

   33H

   47NO

   13

4. 纳他霉素分子量： 665.75

5. 纳他霉素性状：  近白色至奶油黄色结晶粉末，几乎无臭无味，可含3mol的水，溶点280℃（分解），几乎不溶于水，*醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亚砜。对氧化剂和紫外线较为敏感。

6. 纳他霉素作为食品防腐剂的优点:
   延长食品的保质期,防止酵母和霉菌引起的变质;
   减少因为变质而引起的食品回收,降低生产成本;
   满足消费者对天然食品的要求;  
   *作用时间长。
   改善食品的风味;
   低剂量、高效率;
   非常低的口服毒性；
   很难被人体和动物的肠胃吸收；
   没有发现过敏性；
   从来没有碰到交叉抗性