红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物

不溶于水、甘油，易溶于中性及偏碱性水溶液

易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液

红曲红色调自然鲜亮，而且稳定，已应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、化妆品等行业中。

红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加入配料中着色。