性状：由栀子的花、毛蕊花属植物的花、藏红花的花等制取的一种食用黄色素。

其黄色素为糖苷α-藏花素。α-蔵花素水解为蔵花酸和葡萄糖。α-蔵花素为红棕色针状晶体。

微臭。易溶于热水，成为橙色溶液。

不溶于油脂。

用途：食用黄色素。