果冻粉是一种用于制作果冻的预制粉末产品，通常由明胶或果胶、糖、酸味剂、色素以及其他食品添加剂等成分混合而成。果冻粉被广泛应用于家庭厨房和食品工业中，提供一种便捷的方式来制作具有弹性和口感丰富的果冻。

主要成分

1. 明胶或果胶：

• 明胶是一种从动物皮肤、骨头等部位提取的蛋白质，具有很好的凝固性。它能够在加热后迅速溶解，并在冷却过程中形成弹性结构，使果冻具有良好的口感和稳定性。

• 果胶则是来源于水果（特别是柑橘类和苹果）的一种天然多糖，常用于植物性果冻粉中，具有类似明胶的凝固作用，适合素食者使用。

2. 糖：

• 糖是果冻粉的主要甜味来源，能够为果冻提供必要的甜度。通常使用的糖包括蔗糖、葡萄糖等。

3. 酸味剂：

• 常见的酸味剂包括柠檬酸等，这些成分能帮助调节果冻的酸碱平衡，并增强其风味。

4. 色素：

• 果冻粉中可能包含天然或人工色素，用于给果冻增加色彩，使其更加吸引人。

5. 香料和果汁粉：

• 为了提升果冻的风味，果冻粉中可能会添加水果香料或果汁粉，模拟不同水果的味道。

果冻粉，一种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉（吉利粉）或者明胶、香精和糖做成的。可以直接做果冻。用其他材料（比如鱼胶粉）制作时需要添加果汁或饮料。

产品特点：

抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感好，晶莹透明、风味释放能力强，应用于果冻凝胶食品中。

参考用量：0.8%（以饮料总量计）

工艺技术要求：

1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀，然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中，边搅拌边加热至温度达95℃左右，并在此温度下保温溶解10分钟，趁热用80-100目滤布过滤，冷却降温至70-80℃，待用。

2、灌装前5分钟，加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，马上灌装。

3、灌装后马上冷却至常温，然后包装。